Chickpea-spinach ragout /Csicseriborsó-ragu spenóttal

Ingredients (for 2)

2 tbsp olive oil
0.5 tsp chili powder or dry chili flakes
0.5 tsp cumin seeds
0.5 tsp mustard seeds
0.5 tsp curry powder
0.5 tsp turmeric
salt
a little honey/brown sugar
0.5 lemon’s fresh juice
half an aubergine, cubed
3 tomatoes, cubed
2 handfuls of fresh spinach, roughly chopped
1 handful of boiled chickpeas (appr. 1 small tin, if you don’t have frozen ones in the fridge like I do)

Heat the olive oil in a wok, add the cumin, chili and the mustard seeds. When the mustard seeds start to split, add the curry and the aubergine cubes. Steam until soft. Add the tomatoes, the spinach, the turmeric and salt. Steam and stir until the spinach had shrunk, then add the chickpeas and stir for a few more minutes. Finally add the lemon juice and honey.

Serve with wild rice. HEAVENLY!

Hozzávalók (2 személyre)

2 evőkanál olivaolaj
fél teáskanál chilipor vagy szárított chili vagy friss chilipaprika apróra vágva
fél teáskanál köménymag
fél teáskanál mustármag
fél teáskanál currypor
fél teáskanál kurkuma

egy kis barnacukor vagy méz
fél citrom leve
egy fél padlizsán, kockára vágva
3 paradicsom, felkockázva
2 ökölnyi friss spenót, darabosra vágva
1 ökölnyi főtt csicseriborsó (nagyjából egy kis konzervnyi, ha nincs készre főzötten a mélyhűtőben, mint nekem)

Hevítsd fel az olajat egy wokserpenyőben, add hozzá a köményt, a chilit és a mustármagot. Amikor a magok pattogni kezdenek, jöhet a curry és a padlizsán. Addig kell forgatni, amíg a zöldség megbarnult, megpuhult. Ekkor add hozzá a paradicsomot, a kurkumát, a spenótot és a sót. Amikor a spenót összeesett, bele kell dobni a csicseriborsókat és pár percig még forgatni. Legvégül jöhet a citromlé és a méz vagy barnacukor. Ízlés szerint lehet még sózni.

Tegnap vadrizzsel tálaltam a férjemnek, én önmagában fogyasztottam. MENNYEI!

Post a Comment

Your email is never published nor shared. Required fields are marked *

*
*